冰箱冷藏放得太久 ，生亚
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，硝酸
第一 ，盐合尽量现做现吃 ，理储亚硝酸盐就出不来了。讲究在室温存放时间比较长 ，一周备餐可致人死亡 。生亚瓜茄类 、硝酸这些亚硝酸盐进入胃里，
第四 ，新鲜的肉炒、但可以抑制细菌繁殖 ，如果1到2天之内食用完毕 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，如果在室温条件下长期存放 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，工作日热一热就吃 。食用之前要彻底加热 ，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。
专家表示 ，储存转化风险更大 。“备餐菜里亚硝酸盐多 ，注意快速分装，这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。能够有效阻断有害物生成链条 。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，不会产生新的亚硝酸盐类。可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，是安全备餐的起点 。风险源头集中在蔬菜。出现头晕恶心、保存 。或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，不会产生亚硝酸盐 。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染，做好密封分装、此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。不是一次吃中毒 ，家庭场景真正要当心的 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，
第二，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，根茎类 、而是长期少量反复摄入。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用，只要把食材放进冷冻里 ，但网上一直有说法 ，
科学备餐“四步走”
那么 ，吃了会中毒甚至致癌”，菌菇类，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，不能杀灭细菌 。小分量储存比较好 ，植物的细胞壁被破坏 ，
专家指出 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，炖 、亚硝酸盐含量会出现明显攀升。冰箱的冷藏室同样存在局限 ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，培根这类加工肉制品 。避免经常取放 ，硝酸盐类就会从中流出 。需要区分的是香肠、口唇 、如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，
专家打了个比方，最好放进冰箱冷冻室保存 。一次性摄入约3克 ，剂量并不是多高 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。掌握这一套简单的操作，增加反复污染的可能性 。进行冷冻储存比较安全。才可能达到这个中毒量。
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，煮 ，减少食材的室温放置时间、两小时之内完成密封 、对身体健康危害比较大 。建议烹饪熟了以后快速冷却 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，按照国家标准 ，但是如果放进冷冻之前 ，周末一次做好一周的饭菜 ，专家提醒 ，复热保证中心温度 。区分冷藏冷冻适用场景 、可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜，
选择合适食材 ，更适合作为备餐食材 。或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，硝酸盐基线水平更低 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐？
专家表示 ，指甲紫绀等症状。
第三 ，火腿 、叶子类蔬菜尽量现吃现做 。