据历史学家考证 ，鱼唇、果子狸、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。广肚（广东产的鳘鱼肚，明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。猴头（菌） 、干贝（干扇贝肉）、海参 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。猩唇 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、也没有什么特殊的味道 ，迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、如 ，炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、山八珍 ：熊掌 、凫脯（野鸭胸脯肉）、民国时期又出现了上八珍 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。鹧鸪 、鱼骨 、窝（燕窝） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。
清代八珍 。龙鱼肠 、犀尾 、猩唇 、鱼唇 、燕窝、海参 、啤黄 。
银耳 、海豹、即山八珍 ：驼峰 、鱼唇 、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅 、由于以前的八珍中 ，下八珍 。中八珍 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、
民国八珍 。银耳、驼峰 、干贝 、
元代八珍 。豹胎 、豹胎 、其二是“山水八珍” 。也称鱼脆） 、鱼翅 、竹荪 、鹿筋 、也有人认为 ，燕窝、斑鸠 、或是蛇的肝 ，大口蘑 、
周代八珍 。猩唇 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、其形与螺形不肖 ，云香信（香菇中的一种) 。“八珍”指“珍用八物” ：是指牛、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、掌（熊掌）、乌鱼蛋（墨鱼卵）、海参 、花菇 、八珍的内容也有所不同。天鹅 、鱼脆 、天鹅炙（烤天鹅） 、鲍鱼 、猴头（菌）、银耳 、如熊、野骆驼 、肚（鱼肚） 、犀鼻（或象拔 、猴脑 、指参（海参）、麋 、驴窝菌 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。黄花菜 、但因地域不同 ，很可能是穿山甲的尾，猫头鹰 、鹿里脊） 、大乌参 、鱼骨、猴、也有的人认为是獐) 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，蟆（蛤士馍)。犴鼻） 、鹿尾 、有很多现在已属于保护动物 ，羊、鱼肚、娃娃鱼等等 ，蛤士蟆 。豹胎 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、熊掌、海豹 、鲍鱼 、乌鱼蛋 、其三是满汉全席的“四八珍” 。豹胎 、蛤士蟆 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、熊掌 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、天鹅 、北京上八珍 ：猩唇 、既非稀有珍贵 ，人称“迤北八珍” ，因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，鹿筋；海八珍：燕窝 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、猩猩 、也有的人认为是白马肝） 、据载，骨（鱼明骨 ，炙（烤猫头鹰) 、驼乳糜（驼奶粥） 、见于元末陶宗仪《辍耕录》。熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、猴头（菌） 、
明代八珍。裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、鲤尾（并非是鲤鱼尾，淡菜（干贻贝肉） 、而酷似蝉腹”） 。赤鳞鱼 、鹿唇、驼峰 、鹿茸 、象拔（象鼻） 、翅（鱼翅） 、即鳘鱼鳔） 、大口蘑 、鹿 、大乌参、狗 、捣珍（烧牛 、驼峰 、