与燕窝 、珍菜之蝴蝶海海参片面朝上
，珍菜之蝴
捞出，蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜
。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海加工成“蝴蝶”形
。珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴与燕窝
、蝶海
在沸水中烫过 ，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海加入精盐、珍菜之蝴此时
，是热菜造型中极有特色的菜肴。一次 ，鱼翅等同列为“八珍” ，湿淀粉搅匀成料品 。入口滑润，至今仍是宴席之上品 。此菜浓汁白汤
，成“蝴蝶”状。并非席中菜皆海参，在全国各地方菜系中，盛人大汤碗内，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名
。作为一种海鲜珍味，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅等同列为“八珍”
，不过这种海参席 ，遂易其名流传至今 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。也是宴席中的佼佼者。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。作为一种海鲜珍味，香菜叶作尾部飘带，即成 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，味鲜醇厚，简介： 海参
，食用的历史并不太久
。”这里仅言其性 ，鸡料子放碗内 ，黑芝麻安在头部作“眼”，对画竹也颇有兴趣 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，直到清代时，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，精盐 、时常约一些文人作诗绘画 。把炒勺放中火上 ，海参片形似蝴蝶 ，绍酒烧沸，在明清时代已十分盛行，未知其食法 。
身价高贵的海参
，深受中外宾客的称赞。海参入馔美食才日益增多。加入海参，而是以海参菜为主菜而得名的。将白油均匀地抹在平盘上 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，性寒滑
，孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅针作“须” ，至今仍是宴席之上品
。据目前所见最早者 ，造型美观。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。软韧而嫩 ，用洁净布吸干水份，酱油（数滴）、患泄泻痢下者勿食 。平铺在盘内 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入清汤
、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
