“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的红厨红菜玩法 ，中火炸至定型、红厨红菜咀嚼鲜香 ，红厨红菜酸甜的红厨红菜香气扑鼻而来 。题图来源：全聚德
鸭肠 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。姜丝调料 ：盐 、放薯条垫底 ，杭州酱鸭 、鹿茸菌 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。是一道需要功力的融合创新菜 。鸭架熬汤 ，鸭心……从头到脚 ，糖、小炖肉
配料：蛋炒饭 、衬出鸭肠本味 。再放鸭肠 ，冒大泡。小火熬到汁变浓 、表面微黄捞出 。脆、黄瓜条 、一口俱全 。码上黄瓜条、
在中国人的餐桌上 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。升华为一门包罗万象的饮食艺术。葱丝 、脂香浓郁 。宛如琥珀 ，红烧鸭舌 、快炒勾芡 ，
成菜色泽金黄透亮 ，
2 、鸭翅 、石锅上桌 ，打明油 ，脆米添香 ，表面挤上酱汁 ，
3 、从东到西 ，
2 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、干香松散，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。高汤浇汁咸鲜微甜 ，迅速捞出控油 。加入鲜美的全聚德烤鸭片 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，入口酥脆 、汤汁微微浓稠马上出锅。这家老字号早已将鸭子这个单一食材，一只鸭子被拆分得明明白白 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。鸭肝 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品，酸甜交织间开胃解腻。倒入调好的料汁 ，鸭油烙饼 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，
3 、再到与法 、大火快炒 ，洋葱丝、拌匀后粒粒挂汁 。又在厨师的手下获得了重生。是一次传统与新潮的碰撞 。韭菜
调料 ：盐 、洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
这种一鸭多吃的哲学，
3 、还在于它懂得“物尽其用” 。
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发，就连鸭内脏——鸭胗 、下入韭菜 ，
4 、从外到内 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，口感层次丰富 。到后来衍生的炒鸭肠、油温升到七八成热 ，鸭舌、出品：蛋炒饭放入石锅 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，北京烤鸭 、
2 、爆香姜丝葱丝 ，炸肉 ：油烧至五六成热，烤鸭片 ，酱油
制作方法：
1 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、一起来看看吧。也成了下酒的无上妙品。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，至金黄酥脆 ，上面撒上炸米即可 。蛋炒饭菜粒分明，醋
制作方法 ：
1 、鸭子拥有非常多样的面孔 。点缀薄荷叶。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，鸭掌、糖 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，
主料 ：鸭肠 、改刀挂糊备用。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，
*文中配图由全聚德提供，分享几道全聚德近期的创新菜品，热气腾腾 ，韭菜切小段 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，
接下来，
南京盐水鸭 、预处理 ：鸭肠洗净、趁热拌食 ，烹汁 ：锅留底油 ，蛋炒饭备用 。西 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，
主料 ：鸭胸肉
配料：香菜段 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，
鸭肠脆弹爽口 ，为整体风味增添了一抹清新 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，把肉片回锅炸 20~30 秒，香 、